Món Khai Vị : VERRINE AVOCAT ET SAUMON FUME

Chủ Nhật, 29 tháng 1, 2012

Verrine là một loại đổ vật bằng thủy tinh, có thể là hình một cái ly, cái hủ, hay cái lọ nhỏ … bằng thủy tinh, có thể trong suốt hay là loại thủy tinh màu.

Công dụng của nó trong việc « bếp núc » là dùng để đựng và trang trí món ăn được gọn gàng và đẹp mắt hơn. Nó đã gắn liền gần như với kiểu làm các món khai vị hay tráng miệng của người Pháp.
Sau đây, tôi xin giới thiệu cách làm món khai vị với nguyên liệu chủ yếu là trái bơ chín và cá hồi hun khói.

Cá hồi hun khói chưa thật sự quen thuộc đối với người Việt ở Việt Nam, nhưng không phải là không có. Nó là một đặc sản của các nước Bắc Âu và có hương vị khá đặc biệt. Vì thế việc chế biến loại sốt ăn kèm với nó rất quan trọng. Sốt sẽ quyết định rất lớn đến sự thành công của món ăn này. Tuy đơn giản, dễ làm nhưng lại đóng phần quyết định. Đó là theo ý riêng của tôi.
Xin giới thiệu các bạn món này với tên tiếng Pháp là : Verrine avocat et saumon fumé.
Nguyên liệu :
-       4 lát cá hồi hun khói
 -       1quả bơ chín
-       2 hủ sữa chua
 -       Một vàilá xà lách (salade)
-       Nước cốt chanh
-       1muỗng cà phê dầu ô liu
-       Rau thìa là vài cọng hành lá
 -       Muối và tiêu

Cách làm :
-       Chọn trái thật chín, bỏ vỏ cắt thành hình khối cho vào trong cái chén với một nửa  nước cốt chanh. Nhớ là vắt đều lên bơ để chúng không bị thâm đen.
-       Trộn sữa chua với phần nước cốt chanh còn lại và với thì là, hành lá cắt nhuyễn, dầu ôliu, muối và tiêu. sữa chua lên.
Trình bày :
-       Cho phần bơ đã cắt vào dưới đáy mỗi ly thủy tinh
-       Sau đó cho sốt
-       Tiếp theo, ta đặt các lá salade được cắt thành từng mẩu dài nhỏ để trang trí bên trên.
-       Sau đó cho mấy lát cá hồi đã cắt nhỏ ước chừng 3cmx5cm và bố trí từng lát cá hồi làm sao thành hình như cánh hoa. Bởi cá hồi hun khói có một màu cam khá đẹp mắt.

Tất cả tùy vào sự sáng tạo của các bạn.

Công đoạn cuối cùng là chúng ta cho vào tủ lạnh và giữ cho đến lúc dùng.
Xem thêm bài viết cùng chuyên mục:

Ý kiến bạn đọc [ 0 ]


Ý kiến của bạn