NAVARIN D'AGNEAU : Ra-gu Cừu

Thứ Năm, 19 tháng 1, 2012
Người Việt chúng ta đã biết một số món ra-gu phổ biến như : ra-gu bò, ra-gu lưỡi bò hay ra-gu gà. Ra-gu tiếng Việt bắt nguồn từ chữ "ragout" của tiếng Pháp. Đó là một món súp hầm hơi đặc của thịt với các loại rau củ. Và tương tự "navarin" cũng thế.

Xin mời các bạn cùng xem qua hay vào bếp với món navarin cừu.

Công thức thành phần như sau:: (dùng cho 4,5 người)

- 400 g thịt cừu, phần xương vai
- 400 g thịt cừu phần cổ đã lóc xương
- 2 chùm cà rốt bé 
- 1bắp cải Romanesco
- 2 muỗng cà chua cắt nhỏ
- 1 tép tỏi
- 15 cl rượu vang trắng
- 20 g
- 1 garni (rau mùi gồm húng tây (thym), lá nguyệt quế (laurier)
- 2 muỗng canh dầu bắp
- 1 muỗng canh bột mì
- 1 cà phê đường
- Muối  tiêu
Cách làm:



- Lột vỏ tỏi  băm nhỏ.
- Đun nóng dầu trong một soong lớn. Xào sơ cho miếng thịt nâu đều hai bên. Khi chúng đã vàng đều, lấy hết ra khỏi chảo, bỏ hết vào nồi hầm (cocotte). Sau đó rắc đường, bột mì và nấu 3 phút; nhớ khuấy đều tay. - Sau đó, thêm rượu vang, trộn đều cùng muối và tiêu. Nấu trên lửa vừa trong vòng 10 phút.
- Thêm cà chua băm nhỏ, tỏi băm nhỏ và rau mùi. Thêm vào ít nước để nước từ thịt được tiết ra . Đậy nắp  lại. Đun sôi, giảm lửa đun sôi trong vòng 45 phút.
- Trong khi đó, làm tan trong chảo và xào cà rốt trong vòng 10 phút, khuấy đều.
- Bắp cải Romanesco  hấp chừng 15 phút.
Vào giai đoạn cuối, ta mới cho cà rốt và các lá bắp cải Romanesco vào nấu thêm chừng 20 phút nữa.
- Nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

Trình bày:
- Cho navarin ra đĩa lớn, đáy sâu và dùng nóng với bánh mì.
- Cắt thịt thành từng miếng chừng 3x5cm. Gọt vỏ rửa sạch cà rốt; bắp cải cắt nhỏ.
Xem thêm bài viết cùng chuyên mục: ,

Ý kiến bạn đọc [ 0 ]


Ý kiến của bạn