Viên Bột Đậu Rán - Falafel

Thứ Ba, 6 tháng 12, 2011

Mình có 3 túi đậu to ở nhà: đậu xanh, đậu garbanzo và đậu lăng đỏ. Chắc vì bạn trai mình là người Ấn Độ. Mỗi lần đi chợ Ấn Độ, mình ngây ngất bởi vô số các loại đậu ngăn nắp xếp cao trên kệ hàng. Nhìn những túi đậu này mà nhớ đến những bao gạo cũng chồng chất bên tường ở chợ châu Á.

Nhưng thật sự, mình đã mua chúng về từ mấy tháng trước mà vẫn chưa hề mở một túi nào. Chúng cũng được ngay ngắn xếp chồng lên nhau trong tủ rồi được đi vào lãng quên. Từ nhỏ, mình không có thói quen ăn nhiều đậu. Nhưng điều đó nên thay đổi vì đậu ăn ngon và phù hợp vào những ngày mình không muốn động đến thịt.

Càng lớn tuổi, mình càng ăn ít thịt. Mình không tự nhận là già...nhưng thời đôi mươi, mình vô tư chén nửa ki lô thịt bò nướng phủ nấm xào bơ, một củ khoai tây nướng nhồi kem chua và bánh mì cho bữa tối. Giờ thì mình không thể làm trò này nữa rồi.

Ít thịt thì nhiều đậu. Mình tìm kiếm vài công thức làm falafel, viên bột đậu rán. Falafel thường được làm với đậu garbanzo. Công thức này từ NY Times thấy khá ngon. Nhưng mình muốn chạy một cuộc thí nghiệm nhỏ: mình muốn làm falafel với cả 3 loại đậu mà mình có để xem chúng có khác gì nhau không.

300 gr đậu
2 nhánh tỏi
1 củ hành tây
1 nắm rau mùi
1 thìa cà phê hạt mùi xay
1 thìa súp hạt thì là xay
1 thìa cà phê bột ớt
3 thìa cà phê nước cốt chanh
1 thìa cà phê muối
1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay
1/2 thìa cà phê natri-bicarbonat

Ngâm đậu trong nước qua đêm. Mình thường ngâm khoảng 2-3 ngày. Càng mềm thì xay đậu càng mịn, vì vậy bột đậu sẽ kết với nhau chắc chắn hơn và đỡ bị vỡ khi rán. Dùng máy xay, xay đậu cho mịn, sau đó xay nhỏ hành, tỏi và rau mùi. Trộn đều mọi thứ, dùng tay nắm thành từng viên nhỏ. Ép nhẹ vào viên để chắt ra nước thừa trong hỗn hợp. Thả từng viên đậu rất nhẹ nhàng vào dầu nóng, và rán đến khi vàng nâu. Đừng rán quá nhiều viên trong chảo vì dầu sẽ giảm nhiệt độ, viên đậu sẽ dễ vỡ hơn. Nếu viên đậu vẫn vỡ, bạn có thể lăn nó qua đĩa bột mì trước khi rán.

Thế falafel làm bằng các loại đậu khác nhau có gì khác nhau không nhỉ? Mình thấy là chúng không quá khác biệt sau khi đã trộn đủ hành tỏi và gia vị, rồi lại rán vàng. Ăn chúng ngon như nhau!

Kết luận - nếu bạn có đậu thì hãy làm falafel! Ăn với bánh pita, xà lách, dưa chuột, cà chua và sốt sữa chua.