Nguyên liệu:

- 3 con cá trê vừa phải.

- Nước mắm, gừng, bột ngọt, đường, ớt, dấm.

Thực hiện:

Cá trê vuốt tro, cạo sạch nhớt ở đầu và mình cá, cắt bỏ phần răng và đuôi. Dùng dao khía xiên trên mình cá, móc bỏ mang, cục máu tanh ở phần ngạch đầu, bỏ ruột, ướp gia vị để một lúc cho ngấm. Để cá lên vỉ sắt nướng bằng than hoa, trở cá cho vàng đều, cá chín, có mùi thơm của cá và gia vị, bỏ vào đĩa và bày rau thơm lên.

Nước chấm: gừng cạo vỏ, thái lát, ớt bỏ hạt, xắt khoanh, băm nhỏ. Cho đường hoà với nước, dấm, nước mắm, bột ngọt rồi bỏ ớt, gừng băm nhỏ vào. Nêm đủ vị chua, ngọt vừa ăn. Cá trê nướng chấm nước mắm gừng, ăn kèm rau muống luộc rất hợp gia vị, thơm, ngon.

Nguyên liệu:

- 750 g thịt bò, thái hạt lựu 2 cm.

- 150 g mỡ lợn, thái lát.

- 2 thìa bột nghệ.

- 2 thìa thì là, băm nhuyễn.

- Vỏ ½ quả chanh, thái sợi nhuyễn.

- 1,5 thìa muối.

- 1 thìa đường.

- 4 thìa nước cốt dừa.

Thực hiện:

Cho nghệ, thìa là, vỏ chanh, muối, đường, nước cốt dừa vào tô, trộn đều cho tan đường.

Cho thịt bò vào hỗn hợp trên, trộn đều, để thịt ngấm khoảng 1 giờ. Bảo quản trong tủ lạnh.

Xiên khoảng 5 miếng thịt bò vào que, nhớ chừa phần que để cầm, xiên xen kẽ thịt bò với thịt lợn, khi nướng, thịt bò sẽ không bị khô.

Đợi vỉ nướng thật nóng, để thịt lên nướng.

Thưởng thức:

Dùng nóng với xốt tương ớt và rau xà lách.

Hoa bí có màu vàng sẫm. Thơm mùi tôm thịt rán, vị vừa ăn. Nhân thịt ăn giòn, không bã.

Nguyên liệu:

- Hoa bí: 300 g (80 cái).

- Tôm thẻ: 300 g.

- Thịt lợn nạc: 200 g.

- Nước mắm: 10 g.

- Mỡ nước: 150 g.

- Hành lá: 20 g.

- Mì chính, muối.

Thực hiện:

Hoa bí chọn loại to, mới cắt, bỏ cọng già, bỏ nhụy, ngâm hoa bí vào chậu nước lạnh cho ra cát, úp ngược hoa xuống rổ cho ráo nước.

Thịt rửa sạch thái mỏng, băm cùng với tôm đã bóc vỏ, thêm hành, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, quật cho thịt và tôm thật dẻo. Lấy đũa nhồi thịt vào hoa bí, nhồi một nửa bông sau đó bẻ khúc thừa vào cho kín thịt.

Bắc chảo lên bếp cho nóng mỡ, cho hoa bí vào rán vàng, gắp ra đĩa ăn nóng.

Nguyên liệu:

- 700 g thịt phi lê bò, thái miếng vừa ăn.

- 100 g đậu đũa cắt khúc 5 cm.

- 3-4 quả ớt sừng, thái lát mỏng xéo.

- Vài lá chanh tươi, thái sợi.

- 1-2 thìa cà ri.

- 2 thìa dầu ăn.

- 1-2 thìa tiêu hột xanh.

- ¾ chén nước dùng.

- Lá húng quế.

- Củ hành, tỏi, băm nhuyễn.

Thực hiện:

Xào cà ri với dầu ăn, tỏi và củ hành cho thơm.

Tiếp đến, cho đậu đũa, lá chanh, ớt và tiêu xanh vào, đảo đều cho các nguyên liệu hơi chín.

Cho thịt bò vào đảo đều. Thêm nước dùng. Nhớ là chỉ xào cho thịt vừa chín tới (vì nếu xào lâu quá, thịt sẽ bị dai không ngon).

Nêm gia vị vừa ăn.

Thưởng thức:

Dọn ra đĩa. Trang trí vài lát ớt đỏ và lá húng quế cho đẹp mắt. Dùng nóng với cơm.

Nguyên liệu:

- 500 g bắp đùi bò.

- 2 củ hành, thái lát.

- 250 g phi lê cá hồi, thái miếng, nêm gia vị với tiêu và muối.

- 250 g gan bò, thái lát mỏng, ướp tiêu và muối.

- 3 trứng gà, lấy lòng đỏ.

- Bột mì.

- 4 củ hành tây.

- 1 củ cà rốt, thái miếng dày 1,5 cm.

- 6-8 chén nước dùng bò.

- Dầu vừng.

Thực hiện:

Trải một miếng gan, thoa lòng đỏ trứng, rải bột mì. Đặt tiếp miếng cá lên, rải bột mì.

Chiên sơ cá và gan với dầu.

Cho thịt bò và củ hành vào lẩu. Xếp cá và gan lên trên. Tiếp theo là cà rốt. Bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi dùng.

Thưởng thức:

Khi ăn cho nước dùng vào lẩu, đun sôi.

Dùng nóng với mì hoặc cơm. Khi ăn, mỗi người tự nêm dầu vừng vào phần của mình.

Nguyên liệu:

- 1 kg thịt bò mềm.

- 100 phô mai lỗ.

- 100 gr mè trắng.

- Gia vị, 8 tép tỏi, dầu ăn, chanh.

- 3 muỗng xúp rượu đế, mật ong.

Thực hiện:

Chuẩn bị:

- Thịt bò thái lát mỏng dài 5 x 4cm. Ướp 2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng xúp tỏi bằm, rượu, 2 muỗng xúp đường. Để thịt bò thấm 30 phút.

- Phô mai thái sợi vừa ăn.

- Mè gạn sạch cát, rang vàng.

- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Chế biến:

Trải miếng thịt bò lên thớt, cho phô mai cuộn vào, phết mật ong + dầu ăn. Than nóng. Lửa trung bình cho thịt bò ghim vào ghim nhọn (khoảng 5 cuộn vào 1 ghim) đem nướng. Thịt chín vàng lấy thịt bò ra để ráo.

Trình bày:

Cho thịt ra đĩa rắc mè. Dùng với muối tiêu chanh.

Nguyên liệu:

- 1 củ hành tây.

- 11 quả ớt xanh Đà Lạt.

- 1 hộp đậu trắng (loại này có bán nhiều ở các siêu thị).

- 1 hộp đậu đỏ.

- 3 thìa xúp dấm ăn.

- 4 thìa dầu ăn (loại trộn rau).

- Muối tiêu, thìa là.

Thực hiện:

Hành bóc vỏ, cắt khoanh tròn. Rửa quả ớt, cắt thành từng miếng vuông.

Mở hai hộp đậu, đổ hết nước. Trộn đều đậu với hành tây, ớt. Rưới dầu và dấm lên hỗn hợp trên, đảo đều, để khoảng hai giờ cho ngấm là được. Xúc ra đĩa, rắc muối tiêu, thìa là.