Nem Rán

Tháng này em gái mình tròn 25 tuổi.

Khi chúng mình còn nhỏ, mình thật ghen tị với nó. Vì nó xinh như búp bê, còn mình thì vụng về và nghịch như con trai. Mỗi sáng ra phải dậy sớm đi học, mình quờ quạng mắt nhắm mắt mở đá hết cả vào nồi niêu xoong chậu; mẹ bảo, "con này hùng hục như con trâu." Ai ai cũng yêu mến nó; nó là ngôi sao trong nhà.



Giờ chúng mình đã lớn, mình không còn ghen tị với nó nữa. Nó vẫn xinh nhất nhà, nhưng mình đã học cách tự hài lòng với bản thân mình. Mình nghĩ hình như nó còn hơi ghen tị với mình thì phải, vì mình thật "thành công" trong con mắt nó. Mình thì từ xưa cũng đã là một con mọt sách.

Không có gì phải ghen tị. Mỗi chúng ta đều sở hữu ưu điểm và nhược điểm. Điều quan trọng là phải học cách tận dụng những điểm mạnh chứ đừng lãng phí thời gian soi mói và thất vọng vào những khiếm khuyết của mình. Em gái mình có rất nhiều tài năng và triển vọng, và chính sắc đẹp là một trong những ưu điểm của nó.


Nó luôn nói rằng chúng mình có tính cách thật khác nhau. Điều đó đúng. Nhưng mình tin rằng chúng mình có nhiều điểm chung hơn là nó muốn thừa nhận. Có những lúc, tính cách mà chúng mình chung nhau thật lớn, nó thổi phồng sự khác biệt giữa 2 đứa so với thực tế: 2 đứa đều bướng không tưởng.

Và có lẽ, một điều mà cả 2 đứa đều không muốn thú nhận: không ai hiểu mình bằng nó; không ai hiểu nó như mình. Bởi mình đã nhìn thấy những thăng trầm của nó từ lúc nó sinh ra; và nó cũng đã chứng kiến những thăng trầm của mình nhiều hơn tất cả ai khác.

Chúng mình là hai chị em, dù nắng hay mưa.


Nhân ngày sinh nhật, nó đến thăm mình. Mình nướng 2 cái bánh sinh nhật: bánh cam hạnh nhân và bánh semolina ướp siro hoa hồng và cam, trang trí bằng hạnh nhân đã lột vỏ. Có thể hiểu lầm, nhưng cái bánh bên phải mới là bánh cam hạnh nhân. Vì bột hạnh nhân có xay cả vỏ nên bánh trở nên sẫm màu.


Mình nấu bún chả, bún măng và nem. Nem là món ăn của vài đất nước châu Á. Mỗi dân tộc làm nem theo kiểu cách khác nhau, nhưng theo mình thì nem Việt Nam là ngon nhất!

Vì sao? Thứ nhất, vỏ nem mỏng vì gói bằng bánh tráng bột gạo, chứ không như gói bột mì ăn rất xốp và dày. Nhiều lúc ăn loại nem này có cảm tưởng như là để ăn vỏ chứ không phải để ăn nhân nữa. Thứ hai, nhân nem Việt Nam ăn vừa ngọt thịt vừa mềm, không khô xác (vì quá nhiều thịt) hay không rời rạc (vì quá nhiều rau độn).


Bánh tráng gói nem phải mỏng mà dai, không dễ vỡ. Nếu dùng loại bánh tráng tốt, vỏ nem sẽ mỏng và giòn, không dày quá hay cứng quá. Đây là một phần rất quan trọng của nem ngon.

Bánh tráng
500 gr thịt lợn xay
50 gr miến ngâm nước lạnh cho mềm, cắt ngắn
250 gr giá đỗ
5-10 mộc nhĩ, ngâm nước sôi cho mềm, thái nhỏ
1/2 củ hành đỏ to, hoặc vài củ hành hương, thái nhỏ
1 quả trứng
Khoảng 2 thìa cà phê muối gia vị
Hạt tiêu xay


Trộn đều các nguyên liệu làm nhân nem. Cuộn lại, rán trong chảo dầu thật nóng cho chín giòn. Nem làm bằng bánh tráng không chín vàng ươm như nem cuộn bột mì. Nếu bạn sống ở ngoài Việt Nam, không tìm được loại bánh tráng mỏng thì có thể cuộn nem to hơn bình thường, tránh cuộn nhiều lớp vỏ lên nhau. Bạn nào không biết cuộn nem thì hỏi bà hỏi mẹ nhé, không thì xem đây cũng được.


Version Française     English Version