Để thực hiện làm bột bánh brisée, ta cần các nguyên liệu sau :
- 300 gr bột mì
- 150 gr bơ, cắt hạt lựu
(*) Nhớ để bơ ra khỏi tủ lạnh 3 tiếng trước khi cắt hoặc là dùng lò vi sóng quay cho nhiệt độ bơ bằng nhiệt độ phòng chừng 25°C, 28°C là được. Chú ý đừng để bơ bị tan chảy)
- Nửa muỗng cà phê muối ( nếu để làm bánh tarte mặn)
hay 3 muỗng súp đường (nếuđể làm bánh tarte ngọt)
- 1 lòng đỏ trứng
- 8cl nước hoặc sữa tươi hơi âm ấm
Nếu làm bằng máy (robot) ta theo những bước sau :
- Bỏ bột và bơ đã cắt nhỏ vào thố inox của máy, cho thêm đường hoặc muối tùy theo bạn muốn làm loại bột bánh ngọt hay mặn.
- Cho máy quay bột một lúc cho đến khi bạn thấy bột và bơ bắt đầu quyện với nhau thì chúng ta thêm lòng đỏ trứng, nước hoặc sữa ấm.
- Chúng ta bắt đầu tăng dần tốc độ máy rồi ngừng khi thấy bột quyện đều với nhau. Lưu ý : không nên đánh bột quá lâu.
- Sau đó cho bột vào một cái mân lớn tán đều bằng cách ấn mạnh tay nếu thấy bơ vẫn chưa trộn đều với bột. Hoặc chúng ta có thể ủ bột trong tủ lạnh và cất chờ đến khi cần dùng.
Lưu ý : Nhớ cán bột mỏng ra để bột lạnh nhanh hơn và giữ trong tủ lạnh được tốt hơn.
Nếu làm bằng tay : bột bánh dùng cho 4 người
- 125 gr bột ( cùng 1 ít muối nếu thích)
- 60 gr bơ
- 15 gr đường
- 1 lòng đỏ trứng
- 25 gr nước
-Bước đầu ta trộn bột, đường và bơ. Bóp và chà tất cả hỗn hợp bột vào lòng bàn tay cho bột , bơ, đường quyện đều với nhau. ( Xem video bên dưới)
-Bước thứ hai, ta làm một lỗ nhỏ ỡ giữa rồi cho lòng đỏ trứng và nước vào, trộn đều.
-Bước thứ ba, ta nhồi từng phần nhỏ của bột bằng cách tán đều rồi chà mạnh bằng tay trên mâm hay trên bàn gổ làm bếp … cho đến khi ta thấy tất cả nguyên liệu đã được trộn đều vào với nhau và bề mặt bột láng, mịn là được.
-Bước thư tư, ta cất bột bánh vào tủ lạnh và dùng sau đó.
XEM VIDEO :
Làm bột bằng tay
Ý kiến bạn đọc [ 0 ]
Ý kiến của bạn